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Temps de cuisson des aliments

Temps de cuisson des aliments

Temps de cuisson des aliments

Les œufs

  1. Œufs durs = Mettre les œufs et comptez 10mn après frémissement
  2. Œufs mollets = Mettre les œufs dans l'eau frémissante et cuire 5mn
  3. Œufs à la coque = Mettre les œufs dans l'eau frémissante et cuire 3mn
  4. Œufs pochés = Mettre les œufs dans l'eau vinaigrée frémissante et cuire 3mn

 

Les pâtes

  1. Pâtes Al Denté = 7-8mn après ébullition
  2. Pâtes normales = 10mn après ébullition
  3. Pâtes bien cuites = 15mn après ébullition

 

Le riz

  1. Riz bien cuit = 20mn après ébullition
  2. Riz normal = 15mn après ébullition

 

Les légumes

  1. Artichauts = 15mn après ébullition (départ eau froide)
  2. Asperges vertes = 15-20mn 
  3. Brocolis = 5mn à la vapeur ou 8mn à l'eau et 10mn à la poêle
  4. Carottes = 20mn à l'eau frémissante ou 8mn à l'auto cuiseur et 15-20mn à la poêle
  5. Céleri rave = 15mn à l'auto cuiseur ou 20mn à la poêle
  6. Champignons de Paris = 20mn à la poêle
  7. Châtaignes = 20mn à 220°c sur une plaque au four
  8. Chou blanc = 15mn dans l'eau frémissante
  9. Chou fleur = 15mn à l'eau bouillante ou 5mn à l'auto cuiseur
  10. Côtes de Bettes = 10mn après ébullition ou 10mn à l'auto cuiseur
  11. Endives = 20mn après ébullition ou 25mn à la poêle et 10mn à la vapeur
  12. Epinards = 6mn à la vapeur ou à la poêle
  13. Fenouil = 10mn à la vapeur ou 40mn à la cocotte
  14. Haricots verts = 10mn à la vapeur ou à l'eau
  15. Lentilles = 25mn après ébullition de l'eau
  16. Maïs = 3-5mn à la vapeur ou à l'eau et 35mn au four
  17. Navets = 25mn dans l'eau bouillante ou 6mn à la vapeur
  18. Poireaux = 15mn à la vapeur ou à la poêle
  19. Poivrons = 15mn à la poêle au four ou à la vapeur
  20. Pommes de terre = 20mn env. à l'eau ou à la poêle
  21. Potiron = 6mn à la vapeur 10 mn à l'eau et 15mn à la poêle
  22. Rhubarbe = 10mn à l'eau bouillante
  23. Salsifis = 20mn à l'eau bouillante

 

Les gratins

  1. Gratin de pâtes = 15mn à 200°c
  2. Gratin dauphinois = 45mn à 200°c
  3. Gratins de légumes = 10mn env. à 200°c

 

Les volailles

  1. Cailles rôties = 20mn à 180°c
  2. Canard = 50mn à 220°c
  3. Chapon = 30mn par 500gr à 170°c maxi
  4. Dinde rôtie = 30mn par 500gr à 180°c
  5. Pintade = 1h à 210°c
  6. Poulet = 30mn par 500gr à 210°c

 

Les viandes

  1. Bœuf bourguignon = 3h env. à la cocotte
  2. Boudin = 5mn de chaque côté
  3. Carré d'agneau = 20mn à 230°c
  4. Escalope de veau = 3mn par face
  5. Filet de bœuf = bleu 2mn par face et a point 5mn par face
  6. Filet mignon d'agneau = 25mn par kilo à 200°c ou 35mn à la poêle
  7. Filet mignon de porc = 30mn à la poêle ou 15mn de chaque côté au four 250°c
  8. Gigot d'agneau = 30mn par kilo à 220°c
  9. Blanquette de veau = 1h15 à la cocotte ou 50mn à l'auto cuiseur
  10. Lapin = 45mn à la cocotte ou 30mn à 200°c
  11. Magret de canard = 6-8mn à la poêle départ côté graisse
  12. Rôti de bœuf =

-Saignant

  • 24mn (2 x 12) pour faire cuire un rôti de 800gr;
  • 26mn (2 x 13) pour faire cuire un rôti de 1kg;
  • 30mn (2 x 15) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
  • 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 2kg

-A point

  • 30mn (2 x 15) pour faire cuire un rôti de 800gr;
  • 34mn (2 x 17) pour faire cuire un rôti de 1kg;
  • 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
  • 50mn (2 x 25) pour faire cuire un rôti de 2kg

-Bien cuit

  • 36mn (2 x 18) pour faire cuire un rôti de 800gr;
  • 40mn (2 x 20) pour faire cuire un rôti de 1kgo;
  • 50mn (2 x 25) pour faire cuire un rôti de 1kg500;
  • 1h (2 x 30) pour faire cuire un rôti de 2kg
  1. Rôti de porc =1h30 à 150°c
  2. Rôti de veau = 1h à 180°c pour 1kg et 1h20 pour 1,5kg
  3. Sauté d'agneau = 1h à la cocotte
  4. Tournedos = Bleu 2mn chaque face, saignant 4mn et 8mn bien cuit 

 

Les poissons

  1. Filet de cabillaud = 3 à 5mn de chaque côté à la poêle ou 20mn au four et 7mn à la vapeur
  2. Filet de colin = 7mn à la vapeur ou 15mn au court bouillon et 15mn au four
  3. Dorade = 30mn au four entière ou 2mn de chaque côté pour des filets à la poêle
  4. Filet de lieu = 10mn à la vapeur ou 5mn de chaque côté à la poêle et 20mn au four
  5. Lotte = 5mn de chaque côté pour des filets à la poêle ou 5mn pochée et 10mn à la vapeur
  6. Aile de raie = 15mn pochée ou 20mn au four et 5mn de chaque côté à la poêle
  7. Pavé de saumon = 25mn au four ou 5mn de chaque côté à la poêle et 7mn poché
  8. Sole = 5mn de chaque côté à la poêle ou 30mn au four et 30mn en papillote
  9. Steak de thon = 3mn de chaque côté à la poêle ou 30mn poché et 30mn au four
  10. Truite = 20mn au four ou  mn de chaque côté à la poêle

 

 Les fruits de mer

  1. Bulots = Dégorger 1h dans l'eau salée puis 20mn après ébullition dans l'eau salée poivrée 
  2. Noix de St Jacques = 1 à 2mn de chaque côté dans une poêle bien chaude
  3. Crabe = 15 à 20mn plongé vivant dans l'eau bouillante salée
  4. Crevettes grises = 3mn dans l'eau bouillante salée
  5. Crevettes roses = 30sec dans l'eau bouillante
  6. Homard = 12mn pour 450gr dans l'eau bouillante
  7. Langoustines = 4mn dans l'eau frémissante
  8. Moules = 5 à 10mn à feu vif dans une marmite
  9. Tourteau = 20mn après ébullition

 

Les desserts

  1. Brownie = 20mn maxi au four à 180°c
  2. Clafoutis = 20mn au four à 180°c
  3. Crème au caramel = 20mn au bain marie au four
  4. Crème brulée = 1h15 au four à 105-110°c
  5. Crumble = 20mn au four à 210°c
  6. Financier = 10mn au four à 180°c
  7. Flan aux œufs = 45mn au four à 150°c
  8. Fondant au chocolat = 12mn au four à 210°c ou 4mn au micro ondes
  9. Gâteau au yaourt = 30mn au four à 200°c déjà pré chauffé
  10. Macarons = 12mn au four à 180°c
  11. Meringue = 2h partie basse du four électrique à 180°c
  12. 2 h partie haute du four à gaz à 180°c et aérer toutes les 20mn en ouvrant la porte du four pendant quelques secondes
  13. Panneton = Au four 10mn à 200°c puis 45mn à 150°c
  14. Pomme au four = 30mn au four à 180°c
  15. Sablés = 12mn à 170°c au four
  16. Tarte aux pommes = 30 à 40mn au four à 180°c

 

Source : http://www.lesrecettesdepascal.fr/temps-de-cuisson/

 

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À propos

Christelle

Bonjour, maman de 4 enfants, j'adore cuisiner de bons petits plats. Ma cuisine est plutôt du style familiale, et orientale dû aux origines de mon mari (maroc). Je vous laisse découvrir au fil des rubriques, ma cuisine.
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