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Meringue française de Chef Simon (thème reine des neiges)

Mes Meringues Reine des Neiges

Mes Meringues Reine des Neiges

Ingrédients

 

**4 blancs
**+/- 250 g de sucre semoule 
**1 pincée d'acide citrique (du jus de citron)
**colorant et arôme (facultatif).

 

Préparation

 

Verser les 4 blancs d'oeufs et une pincée d'acide citrique  dans le bol du batteur.
Débrouiller à petite vitesse pendant 2mn.
Mettre ensuite le robot à puissance moyenne.
Incorporer le sucre en pluie et en une seule fois et mettre à puissance maxi, pendant env. 4mn.
Pas de panique !!!!  l'acide citrique empêchera vos blancs de griser ou de produire des particules (on dit "grainer").
La meringue française prend forme.
La meringue fait le "bec", elle est prête.
Ajouter le colorant selon la teinte désirée. 
Pour ma part, j'ai divisé en deux la pâte, et j'en ai teinté une en bleue.
Coucher à la poche sur papier sulfurisé. 
Cuisson 1h à 90°C et 1h  à 85°C et n'hésitez pas à prolonger si l'intérieur n'est pas sec.

 

Note : Le temps de cuisson va varier aussi en fonction de la taille des meringues. Mais la température doit rester aux alentours de 90°C sous peine de voir les meringues perdre de leur brillance, se creuser ou colorer.
Il est important en fin de cuisson de tester en ouvrant une meringue, si elle n'est pas sèche à l'intérieur il faut prolonger la cuisson jusqu’à ce qu'elle le soit.

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À propos

Christelle

Bonjour, maman de 4 enfants, j'adore cuisiner de bons petits plats. Ma cuisine est plutôt du style familiale, et orientale dû aux origines de mon mari (maroc). Je vous laisse découvrir au fil des rubriques, ma cuisine.
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