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Comment congeler les œufs et autres astuces ?

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Astuce Oeufs

Certains types de préparations aux œufs et les œufs crus (écalés) peuvent se congeler facilement en suivant ces étapes faciles :

1 - Œufs entiers

Battez les œufs entiers jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et versez-les dans des contenants pouvant aller au congélateur. 
Fermez ces contenants hermétiquement, étiquetez-les en indiquant le nombre d’œufs et la date, et placez-les au congélateur.

2 - Blancs

Cassez et séparez le jaune et le blanc des œufs, un à la fois, en veillant à ce que le jaune ne se mélange pas au blanc. 
Versez dans un contenant pour congélateur, fermez hermétiquement, étiquetez-les en indiquant le nombre de blancs d’œufs et la date, et portez ensuite au congélateur. 
Pour accélérer le dégel et faciliter les mesures, chaque blanc devrait d’abord être congelé dans un compartiment d’un plateau de cubes de glace et transféré ensuite dans un contenant pour congélateur.

3 - Jaunes :

Dans le cas des jaunes, il faut procéder de façon spéciale. Les propriétés de gélification du jaune font qu’il épaissit ou qu’il se transforme en gel à la congélation. 
S’il est congelé tel quel, le jaune d’œuf deviendra éventuellement si gélatineux qu’il sera quasi impossible de l’utiliser dans une recette. 
Pour aider à retarder cette gélification, battez 0,5ml (1 c. à thé) de sel ou 7ml (1 ½ c. à thé) de sucre ou de sirop de maïs dans 50ml (¼ tasse) de jaunes d'œufs (4 jaunes). 
Étiquetez le contenant en indiquant le nombre de jaunes et la date, ainsi que l’ajout du sel (pour les plats principaux) ou d’un édulcorant (pour les pâtisseries ou les desserts).

4 - Œufs cuits durs :

Le jaune cuit dur peut être congelé à des fins d’utilisation ultérieure dans la préparation de nappages ou de garnitures. 
Placez délicatement les jaunes dans une casserole en une seule couche et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle dépasse les jaunes d’au moins 2,5cm).
 Couvrez et amenez rapidement au point d’ébullition. 
Retirez du feu et laissez reposer, couverts, dans l’eau chaude pendant env. 15mn. 
Retirez les jaunes à l’aide d'une cuillère à égoutter. 
Puis, égouttez et placez-les dans un contenant pour congélateur. 
L’œuf entier cuit dur et le blanc deviennent durs et très liquides à la congélation
Il est donc conseillé de ne pas les congeler.

5 - Cuisiner avec des œufs congelés :

Pour utiliser des œufs congelés à des fins de cuisson, de boulangerie ou de pâtisserie, il suffit de faire décongeler les œufs au réfrigérateur durant la nuit ou sous l’eau froide. 
Utilisez les œufs dès qu’ils sont décongelés et uniquement dans des plats qui seront complètement cuits.
Voici une liste des substitutions recommandées pour les œufs crus.

1 - Remplacez le blanc d’un œuf frais de gros calibre par 2 c. à table (30ml) de blanc d’œuf décongelé.
2 - Remplacez un jaune d’œuf frais de gros calibre par 1 c. à table (15ml) de jaunes décongelés.
3 - Remplacez un œuf frais de gros calibre par 3 c. à table (45ml) d’œufs entiers décongelés

source : inconnu.

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À propos

Christelle

Bonjour, maman de 4 enfants, j'adore cuisiner de bons petits plats. Ma cuisine est plutôt du style familiale, et orientale dû aux origines de mon mari (maroc). Je vous laisse découvrir au fil des rubriques, ma cuisine.
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